redseagull: (Default)
Naranjas confitadas bañadas en chocolate / Карамелизованные апельсины в шоколаде.




Как измучить апельсины. )

И еще один рецепт для коллекции))

Цукаты из апельсиновых корок
Read more... )

И мандарины то дже можно в шоколаде! и в фисташках)))
Read more... )
redseagull: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] capitan_major в Карамельные яблоки в английском стиле

Нам понадобятся.
1. Полдюжины (6 штук яблок)
2. Полфунта (грамм 220+) сахару
3. 1\4 пинты (150 мл) воды. Чем меньше в ней будет солей- тем лучше. Фильтр+кипячение- отлично.
4. Маслечко. Маленький кусочек.
5. Корица. По-вкусу. Мое убеждение, что яблоки корицей испортить невозможно. Такая вот у них любофф.
6. Парочка секретных ингридиентов.
7. Палочки для суши, как расходник.

Read more... )

люблю я яблоки всякие))
redseagull: (Default)
Придумала рецепт террина. Сто лет уже не делала, а тут так захотелось. Хорошая террины штука, соотношение временных затрат и вида/вкуса весьма близко к оптимальному))).
Read more... )
redseagull: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] three_passions в Моле-поблано по рецепту монастыря Св. Росы
20140516-еда-005 web

Давно заглядывалась на этот рецепт в книге "Пьер Эрме. Ларусс Шоколад", поскольку очень интриговало сочетание мяса с горьким шоколадом. Ну а тут как раз подходящий раунд в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2  "Шоколад в несладких блюдах". так что уже просто не возможно было откладывать дальше, и я решилась его приготовить. Это куски индейки, которые сперва долго варятся в насыщенном бульоне, а потом тушатся в остром соусе из жгучих перцев, помидоров, миндаля, пряностей и шоколада. В результате получается необычное интересное блюдо. Мясо становится нежным по текстуре и все пропитывается ароматом пряностей и шоколада. Но при этом сам соус остро-жгучий, плотный и очень согревающий. Пока пробовала, чувствовала себя маленьким огнедышащим дракончиком, которому принесли вкусного топлива для поддержания нужной температуры его горелки :)

По рецепту требуется перец экзотических для нас сортов - мулато и пасилья. Купить его не смогла, так что  заменила его упаковкой перцев чили разной степени жгучести. Рецепт средневековый, как видно по названию, и в нем приведены архаичные техники вроде растирания в ступке. Поэтому чуть упростила технологию, перемолов орехи, кунжут, специи и тыквенные семечки в блендере. И потом сам готовый соус пробив в стационарном блендере и протерев через сито.


Рецепт для храбрых и любителей острого )



Может и попробую зимой
redseagull: (Default)
Подсмотрела тут у друзей прекрасную идею новогодней плюшки. Все дружно решили, что делать надо, и делать не с песто, а с сыром и зеленью для цвета. Прикупила тоненькое слоенное тесто, ибо делать лень, и вчера приспичило сделать, но остатки укропчика почили в бозе, поэтому добавила свинской сванской соли, гы, для вкуса цвета. А, да, яиц тоже не оказалось для смазывания, ибо перед новым годом мы бастанули и не поехали в магазинный дурдом. Про мои вырезательные способности я вообще молчу, сворачивается с измельченным сыром оно не в пример хуже, чем  с песто, ну а цвет - хых, цвет правильный - для чернобыльского деревца, рыжий лес как он есть))). Но с кофе все равно изумительно вкусно.
Зато у [livejournal.com profile] laf58 получилась красота.
смотреть )

надо!

Jan. 1st, 2016 01:56 am
redseagull: (Default)

Не с песто, но надо... с сыром, например, укропом и ...
redseagull: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] tatiaz в Рецепты разной птицы на праздники
Меня тут спросили про индейку, и я вспомнила, что все праздничные птичьи рецепты выкладывала уже сильно после праздников. Вот пока актуально, решила повторить. Вдруг вам пригодится. Буду рада.

Перепелки с виноградом

Read more... )
Еще больше пошаговых фото-рецептов.
Хотите есть вкусно - подписывайтесь.
redseagull: (Default)
Самое трудное в готовке орехового супа - это не съесть орехи в процесса их очистки))) Это касалось и харчо, и не супа впрочем то же (не помню, что готовила с несолеными фисташками - просто издевательство над организмом), и планируемого орехового супа это тоже касается.
Увидела у [livejournal.com profile] read_and_eat интересный, с отсылками к литературе и истории, рецепт орехового супа для Рапунцель.
А я и орехов прикупила, причем для еще более лесной версии супа, чем дает фундук, настоящую лещину.
рецепт )
Завтра буду готовить)))
redseagull: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] trendyrowdy в Панчетта
Давно уже я соблазняла всех панчеттой и спойлерила, и спойлерила, демонстрируя этапы ее приготовления, а конечный результат так и не показывала. И вот, выполняю обещанное - итальянская панчетта собственного приготовления, естественно с местным колоритом в подаче:))

На вкус - прекрасна, по структуре - нежнейшая. Для 100% соответствия оригиналу не хватает какого-то особого привкуса, который есть и у панчетты, и у хамона, и по всей видимости он не зависит от используемых специй, а исключительно от условий вяления. Но тут уже я сделать ничего не могу, потому как живу не на прекрасном побережье Адриатики, а на суровых уральских горах:) Однако, повторюсь, "итальянское сало" получилось очень вкусное, буду делать его снова. И вам советую:))
Read more... )
Надо пробовать))
redseagull: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] belonika в Мятный горошек. Суп.
Мням))) блендер продолжает рулить в моем рационе. Ну супчик таки чудный - зеленый-зеленый и мятный-мятный, я еще добавила порезанной мяты перед самым окончанием варки. И вместо сметаны и всего предложенного - сыр Бри)
redseagull: (Default)
Сегодня воплотила в жизнь вариацию на тему замечательного рецепта, подсмотренного у [livejournal.com profile] belonika:
Запеченный свиной рулет. Arista in porchetta. Воплотить оригинал у меня никак не складывалось, впрочем, у меня всегда сложности с дословным следованием рецепту. Посему, вместо карбонада и подчеревины, использованы были кусок говядины, нежно запеленутый в свиную грудинку. Натереть солью и специями говядину (задняя часть) и грудинку, обернуть первое вторым, обвязать кулинарным шнуром. Уложить в форму, выстеленную фольгой, закрыть фольгой же. 15 мин на максимальном огне, потом около 1,5 часов - где-то на 200, еще 2,5 часма - на минимальном огне. Открыть, полить соком, дать зарумянится.
Уммммм, говядина таки совершенно нежнейшая и тает во рту.
redseagull: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] lily_rocha в Суп Карри со сладкой кукурузой от Гордона Рамзи
Я любительница всяких разных супов-пюре. Поэтому всегда ищу новые рецепты и стараюсь их опробовать))
Попался мне , на мой взгляд, интересный рецепт от знаменитого повара,и скорее его воплощать. Сделала совсем маленькие изменения в рецепте, вместо куриного бульона,добавила овощной, и суп стал постным.
Суп получился довольно сытным, красочным,пряным, но очень острым. Поэтому советую, нЕ любителям острого быть очень аккуратным с перцем чили:)

рецепт тут... )
Надо попробовать, люблю супы-пюре
redseagull: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] la_mia_toscana в torta fiore con verdure e ricotta / пирог с рикоттой и зеленью
IMG_2875[1]







ингредиенты :

слоёное тесто - 2 шт .

чеснок - 2 дольки .

мангольд / или шпинат / - 800 г .

цукини - 1 шт .

рикотта - 250 г .

козий сыр - 120 г .

яйца - 2 шт .

желток - 1 шт .

молоко - 20 мл .

пармезан / натёртый / - 80 г .

оливковое масло - 3 ст. л.

мускатный орех - по вкусу .

соль , перец - по вкусу .





IMG_2836[1]





мелко порезать мангольд и цукину .






IMG_2839[1]



в горячей сковороде с маслом порумянить чеснок , надавить на него вилкой и убрать .






IMG_2840[1]





добавить в сковороду зелень ,потушить 2 минуты , накрыть крышкой и оставить на огне ещё 5 минут .





IMG_2842[1]





перенести готовую зелень на разделочную доску и измельчить ножом .






IMG_2844[1]






добавить в  зелень  рикотту , козий сыр , пармезан , 2 яйца .

добавить по вкусу мускатный орех , соль , перец .

всё хорошо перемешать .





IMG_2850[1]





в форму для выпечки / 30 см /,  положить вместе с пергаментом первый слой теста .

добавить начинку и равномерно распределить , не доходя до краёв / 1 см/ .

свободные края смазать водой .






IMG_2854[1]




сверху покрыть вторым слоем теста .

надавить пальцами на  края пирога  .

в центр пирога положить перевёрнутую чашку , слегка надавить сверху .





IMG_2856[1]





не снимая чашку , разрезать пирог на 12 частей .






IMG_2857[1]





уголок каждого кусочка развернуть на 90" .





IMG_2861[1]





смешать желток с молоком .

смазать поверхность пирога .





IMG_2867[2]





выпекать в духовке при 220" - 10 минут , затем снизить температуру до 200" и довести до готовности  - 20/25 минут .

видела бы я еще тот мангольд... погуглить что ли?
redseagull: (Default)
Я никогда не научусь делать подобные многокомпонентные торты... я и рецепт-то с трудом дочитываю))) но красиво же

Оригинал взят у [livejournal.com profile] flowerohyeh в Торт “Жюан”: теплый вкус лета… зимой

Read more... )

redseagull: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] svitla_4ok в Клюквенный торт и поздравление


морочливо, но празднично
redseagull: (Default)
Никогда не считала английскую кухню съедобной, но шотландскую надо попробовать, интересно изложено.

Оригинал взят у [livejournal.com profile] summtime в Вкус Шотландии: кок-а-лики и другие лики лука-порея (по Вальтеру Скотту)
Себе в закладки - пара уютных и простых зимних рецептов с любимым мной пореем. К тому же в интересном литературном контексте.

Оригинал взят у [livejournal.com profile] read_and_eat в Вкус Шотландии: кок-а-лики и другие лики лука-порея (по Вальтеру Скотту)
Погреба старого лэрда ломились от прекрасных вин, каких не возили туда и при нем самом; все дело заключалось лишь в том, чтобы уговорить Мег разыскать в подвале именно то вино, какого вам хотелось. Надо прибавить, что часто, если ей казалось, будто веселая компания уже получила «свою меру», она упрямилась и отказывала в добавке. Она весьма гордилась своей кухней, присматривала за тем, как готовилось каждое кушанье, а иные блюда стряпала сама, не позволяя никому вмешиваться. Такими блюдами были куриный суп с пореем и превкусные рубленые котлетки, которые в своем роде могли поспорить даже с телячьими котлетами нашей старой приятельницы - миссис Холл из Феррибриджа.
Вальтер Скотт. «Сент-Ронанские воды»


С приходом зимы я всегда вспоминаю любимые шотландские рецепты. Впрочем, в этой категории нелюбимых у меня просто нет — есть пока ещё не освоенные :) Я уже не раз писала о том, что люблю британскую кухню за то, что она такая уютная, тёплая и домашняя — самая домашняя лично для меня. Но шотландская кухня — это отдельный разговор: применительно к ней всё сказанное о британской справедливо в многократном размере. В этом вопросе я, конечно, очень пристрастна: мою огромную любовь к Шотландии не способны укротить никакие обстоятельства. И чем дальше, тем больше я убеждаюсь: всем лучшим, что у неё есть, Великобритания обязана именно Шотландии. Кулинарные традиции — лишь одно из многих тому подтверждений.
Read more... )
redseagull: (Default)
надо попробовать, ибо тыкву в этом году - завались, как гуталина))) даже вырезали рожицы и чуть пожар не устроили
фото+рецепт )

Profile

redseagull: (Default)
redseagull

December 2016

S M T W T F S
     1 2 3
4 5 67 89 10
11 12 131415 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 22nd, 2017 07:12 am
Powered by Dreamwidth Studios