Клюквенный торт

[redseagull]

Оригинал взят у svitla_4ok в Клюквенный торт и поздравление

ПОНАДОБИТСЯ:

Для основы:

- 100 г белого шоколада
- 100 мл молока
- 4 ст.л. вяленой клюквы
- 150 г сухого печенья типа "Мария"
- 30 г сливочного масла

Для желе из 2х видов клюквы:

- 100 мл протертого пюре из свежезамороженной клюквы
- 2 ст.лю вяленой клюквы
- 100 мл воды
- 1 ст.л. желатина, замоченого в 60 мл воды
Для клюквенного мусса:

- 1 ст. протертого пюре из свежезамороженной клюквы
- 1,5 ст.л. желатина, замоченого в 100 мл воды
- 3-4 ст.л. сахара

Для сливочного мусса из белого шоколада с розмарином

- 1 веточка свежего розмарина
- 100 мл молока
- 100 мл жирных сливок
- 120 гр белого шоколада
- 2 крупных желтка
- 2 ст.л. сахара
- 400 мл жирных сливок
- 1,5 ст.л. желатина
- 80 мл воды

Для клюквенной глазури:

- 1 ст. протертого клюквенного пюре
- 120 г сахара
- 20 г глюкозы
- 1 ст.л. квиттина или желфикса
- 1,5 ст.л. желатина, замоченого в 100 мл воды

Для украшения:

- 3 веточки розмарина
- сахар, сахарная пудра
- Немного распущенного желатина

Разъемная форма диаметром 20 см
Форма для желе диаметром 18 см

Для украшения кисточкой покрыть желатином веточки розмарина и обвалять их в сахаре и немного в сахарной пудре. Поставить, чтобы подсохли

Для приготовления клюквенного пюре разморозить 700 гр клюквы и пробить в блендере. Добавить немного прохладной кипяченой воды, перемешать, протереть через сито.

Для основы печенье разломать на маленькие кусочки
В молоко положить масло и поставить на огонь до полного растворения масла. Шоколад поломать на маленькие кусочки. Влить в шоколад молоко, высыпать клюкву и накрыть крышкой на 3 минуты.
Перемешать шоколад до однородного состояния, всыпать печенье и размешать
Форму диаметром 20 см проложить пленкой. Выложить шоколадную массу и утрамбовать ровным слоем. Убрать в холодильник

Желе: Проварить несколько минут вяленую клюкву в 100 мл воды, остудить и добавить в клюквенное пюре, размешать В СВЧ распустить желатин, добавить в пюре и пробить блендером. Выложить в форму для желе и убрать в морозилку.

Клюквенный мусс: Желатин распустить в микро и немного остудить. Влить желатин в пюре и взбивать миксером на высокой скорости 15-20 минут (объем сильно увеличится и цвет станет светлее)
Достать желе из морозилки и вылить на него клюквенный мусс, опять убрать в морозилку

Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином: Молоко и 100 мл сливок поставить на огонь, положить розмарин, довести до кипения, снять с огня и дать немного остыть.
Шоколад поломать на маленькие кусочки. Желтки взбить с сахаром добела и тоненькой струкой через сито влить розмариновый настой, хорошо перемешать и поставить на огонь, непрерывно мешая до загустения, но не доводить до кипения.
Влить горячую смесь в шоколад, накрыть на 5 минут, хорошо размешать
Желатин распустить в микро, влить часть в шоколад, перемешать, влить остальной желатин и хорошо перемешать

Сливки (400 мл) взбить (насадки перед взбиванием положить минут на 15 в морозилку, сливки также должны быть сильно охлаждены) Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу, перемешать.
Достать обе формы из холодильника
Выложить на основу содержимое из формы для желе, перевернув ее
Сверху аккуратно вылить мусс с розмарином, постучать аккуратно, чтобы равномерно заполнилась форма и убрать в морозилку на час

Глазурь: Пюре соединить с 50 гр сахара и глюкозой и поставить на огонь, не доводя до кипения. Квиттин соединить с оставшимся сахаром, всыпать, довести до кипения, кипятить пару минут, немного остудить. Желатин распустить в микро и влить в смесь. Размешать и процедить через сито. Остудить до 40 градусов и несколько раз стукнуть емкостью о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Достать торт из морозилки. Вынуть из формы и аккуратно поставить на решетку (под решетку блюдо большего диаметра)
Вылить глазурь на торт, убрать, чтобы немного застыл и украсить веточкой розмарина.

РЕЦЕПТ ОТСЮДА

морочливо, но празднично

Comments

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

У нас на сладкое к НГ был торт птичье молоко (очень правильная "птичка", в отличие от того, что щаз обычно делают.... очень-очень!), так мы его дополнили клубникой (да, мороженой, но всё равно очень приятной, ароматной, не присахаренной). Замурчательное получилось сочетание, я даж не ожидала... И ягодка вприкуску, и коком суфле полить, чтоб тесто (один тонюсенький корж) пропиталось... Мурррр....

[redseagull.livejournal.com]

правильное птичье молоко - это вкууууусно, да и делается не сложно... а я обломалась сладкое печь в этом году, тетя Света принесла Мишке тортик домашний, ну и мы чуть угостились

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

Домашний тортик - тож неплохо... но я больше лю покупные, даже "медовики".
Мне просто картинка вот эта твоя клюквенная напомнила сочетание "нашей" птички с живыми ягодами, хорошо именно сочетание чуть кисленьких ягод и сока с суфле... как ни странно)))

[redseagull.livejournal.com]

малый на самом деле то же больше любит покупные, мы и собирались пойти купить "Капуччино", но просто два торта мы не съедим, купим позже)))

[redseagull.livejournal.com]

картинка красочная, да... а сочетание кислого и сладкого - оно завсегда правильное)))

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

Хорошо, что сейчас появились маленькие форматы разных тортов. Да, по цене вроде как невыгодно, но зато можно купить 2 маленьких разных - и ни крошки не выбросить! ))

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

Шикарная картинка! Когда читаю "клюквенное желе", вся на слюни исхожу))) Обожаю всякие клюквенности... но желатин сильно не вдохновляет (замена его на агар-агар не рассматриваеЦЦа))), а описание возни вообще повергает в тихий ужас)))

[redseagull.livejournal.com]

ага, мне тоже это ндравится, веселее так))) а я на работу большой - 4-кгшный купила, одна из коллег пекла торт до двух ночи, так 3/4 его объела собака, она только фото обгрызанное показала)))

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

Бедная собака....

[redseagull.livejournal.com]

вот да, многовато действий и компонентов...
клюкву люблю, и в десертах, и соусом к мясу... а что тебе плохого агар-то сделал? с ним работать приятнее, чем с желатином, и структура вкуснее получается

[redseagull.livejournal.com]

м-да, мне тоже в таком случае собак жальче, чем дур-хозяек

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

Ровным счётом ничего. И если выбирать, то только агар! Но, во-первых, мажорство и пижонство))))), а во-вторых и "в-важных" - готовка это просто не моё.
... обожаю настоящий клюквенный морс, чуточку густой от клюквенной мякоти... и "живую" клюкву, чуть тронутую морозом, крупную - и оттого чууууточку сладкую, мммм....

[redseagull.livejournal.com]

ну причем тут мажорство с пижонством? хороший хлеб или нормальная еда - это тоже мажорство? ты меня иногда поражаешь какими-то фантастически совковыми забобонами

[redseagull.livejournal.com]

пижонство и мажорство - это напиться французским шампанским до белочки или обожраться свежеразмороженными устрицами до полной усрачки, а использование нормального продукта по назначению - это просто использование продукта по назначению

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

))))))))))))))))
я тебя обожаю)))))

[redseagull.livejournal.com]

гы, а от мороженных устриц на самом деле понос, я наблюдала))))

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

ты так бухтишь, точно я сказала "буржуйство"))
Впрочем, так я тоже могла сказать ;-) Ты тоже иногджа меня поражаешь, серьёзно относясь к моим словам.
Особенно таким, как "пижинство", "мажорство", "буржуйство"...

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

запросто верю)))
и про пузырьки шампанского в носу - поверю тоже)))

[redseagull.livejournal.com]

ты этими словами просто злоупотребляешь сильно))))

[redseagull.livejournal.com]

не знаю... а шо, должны пузырится именно в носу?)))

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

должны - в бокале)))))
но... если аристократично икнуть...))))))

[redseagull.livejournal.com]

если вместо шампанского пить газированнубю шипучку - то обязательно *включила сноба*)))

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

ну так о том и речь))) от нормального же брюта всё нормально - и с носом, и с головой))))

[redseagull.livejournal.com]

гы, можешь ржать, но самая дикая головная боль у меня была от настоящей "Вдовы Клико", а пошленько-литературное "Асти-мартини" - проходит без проблем

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

лучше злоупотреблять словами, чем устрицами))))))))))))))))

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

вопрос совпало/не совпало... Можно выдуть стакан водки - и не иметь вообще никаких последствий, а можно от полбокала хорошего вина потом помирать и лезть на стенку...

[redseagull.livejournal.com]

ну, как доктор говорю, из всех напитков для головы и печени - водка легче всего
так и у Сашки, не склонного к подобным интоксикационным реакицям, аналогично было(((

[redseagull.livejournal.com]

я их вовсе не употребляю, их вид оскорбялет мою органолептику)))

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

да я знаю. И, признаю, некорректный пример, да. Но - от одного и того же напитка, даже при общих равных условиях в плане качества напитка и количества и качества сопутствующей еды последствия могут быть разными. От настроения психологического и состояния физического много зависит. Причём про себя я совершенно чётко знаю, когда я могу выпить достаточно много, а когда мне и полглотка не надо.

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

я так понимяу, ты и про слова - и про устрицы? ))))))))))))

[redseagull.livejournal.com]

качество напитка я опреджеляю с полнюха, и не рискую уже давно...
лично у меня действительно очень зависит от усталости и настроения, я четко знаю, что могу пить только в хорошем настроении и нормальном физическом состоянии, поэтому я почти не пью))))

[redseagull.livejournal.com]

слова... *задумалась* ну буржуйство - пожалуй не употребляю, пижонство - редко, мажорство - вполне)))
устриц - неееееееее)))

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

устриц не пробовала - и не имею ни малейшего желания, бррррр!!!!
откровенно бранным для меня является только "мажорство", "пижонство" - так, иронично-презрительное, а "буржуйство" - иронично-несерьёзный "упрёк".

[redseagull.livejournal.com]

вот, именно бррррр, не смогла себя заставить, хотя уговаривали в приличных местах, где они точно свежими были
про классификацию - где-то так, да

[redseagull.livejournal.com]

хотя для меня пижонство не всегда недостаток, ибо может быть и стильным

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

Вот! Я не могу пить на усталость, на недосып, просто на плохое состояние и настроение....
И таки действительно очень нечасто пью больше глотка))) Только когда точно уверена, что после этого я проснусь утром со свежей головой))

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

А это уже совсем-совсем другое пижонство!
Если я говорю "пижонство", то это переводится примерно как "дешёвый выпендрёж".

[redseagull.livejournal.com]

все так)))
я говорю что у меня интоксикационный порог ниже, чем порог удовольствия

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

опять же - по состоянию. Иногда, выбирая между алкогольным напитком и сладким блюдом или конфеткой, я предпочту алкоголь и таки получу удовольствие (почти дегустируя, смакуя, размазывая капельку на языке или просто делая медленные глотки). В общем, однозначно положительного отношения к алкоголю у меня нет.

[redseagull.livejournal.com]

опять же, вопрос настроения и качества напитка... хотя, да, аналогично могу вообще обойтись без алкоголя

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

Причём если нужно почудить, покуролесить, побеситься - то это однозначно БЕЗ алкоголя. "Отпустить" себя я могу только на трезвую голову.

[redseagull.livejournal.com]

ключевое слово - дешевый))))

[redseagull.livejournal.com]

100%

[moscow-wild-cat.livejournal.com]

100%!!! И, как ты понимяу, это не вопрос денежной стоимости)))

[redseagull.livejournal.com]

понимяу, само собой)
валять дурака надо в незамутненном сознании)))