нехватка солнца лечится апельсинами... или мандаринами))

[redseagull]

Naranjas confitadas bañadas en chocolate / Карамелизованные апельсины в шоколаде.






На 4-6 апельсинов (в зависимости от размера)

600 г сахара
300 мл воды
250 г горького шоколада


Апельсины нарезать кружками толщиной примерно 5 мм. Толще - будет горько, тоньше - развалится серединка.

Вскипятить кастрюлю воды, в кипящую воду окунуть апельсиновые кружки примерно на 3-4 мин. Воду слить, апельсины отжать (таким образом мы избавимся от горечи).
Нагреть 300 мл воды с сахаром до его растворения, отжатые апельсины положить в сироп и варить на небольшом огне примерно 1 час - пока апельсиновая шкурка не станет прозрачной (или почти прозрачной).
Кружки вынуть, дать стечь лишней жидкости, выложить на противень и посушить примерно 15-20 мин. в духовке, рахогретой до 100-120С. Остудить.

На этом этапе мы уже получаем вполне ценную вещь - карамелизованные апельсины, которые можно использовать в выпечку, или просто есть с чаем.

Шоколад растопить на водяной бане (или в микроволновке - тссс!), апельсиновые кружки окунуть до половины в растопленный шоколад, уложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик (памятник тому, кто его придумал!) до застывания шоколада.

Пожалуйста... не кладите их в холодильник, чтобы застыло побыстрее, дайте им время!




А остатки сиропа очень хорошо идут с несладким йогуртом...

отсюда

И еще один рецепт для коллекции))

Цукаты из апельсиновых корок
Итак, нам понадобится:
Примерно 5 средних толстокожих апельсинов (толщина кожицы тут важна)
3 стакана сахара
1,75 стакана воды
+ сахар для обсыпки и хранения

Апельсины очень хорошо вымыть в горячей воде и ополоснуть водой холодной, обсушить и снять с них корочки – крестообразно надрезать кожуру и снять с каждого по 4 лепестка кожицы. Далее нужно порезать кожуру на полоски шириной примерно в полсантиметра (или побольше).
В кастрюле (лучше если она будет широкой и низкой, можно использовать глубокую сковородку) вскипятить воду и опустить в кипяток корочки, дождаться, пока вода снова вскипит, и прокипятить корочки примерно 5-7 минут, а потом откинуть корки на дуршлаг. Воду от кипячения вылейте, кастрюлю наполните заново и повторите бланшировку еще 2 раза – такая процедура избавляет корочки от горечи и делает их мягче.
Потом начинаем делать сироп: смешайте в кастрюле воду и сахар, и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится полностью. В этот сироп опустите подготовленные корочки, дождитесь закипания, а потом уменьшите нагрев до минимума, до очень легкого кипения, и варите все примерно полтора часа. За это время корочки должны стать мягкими и очень сладкими, а из жидкости получится густой цитрусовый сироп.
Дайте цукатам немного остыть, а потом процедите через сито, и дайте сиропу хорошо стечь с корочек. Сироп получается замечательный, не выбрасывайте его, - его можно использовать, чтобы полить мороженое или добавить в кофе, тесто или крем.
Сами же корочки нужно обвалять в сахаре (или в сахаре, смешанном со специями) и положить на застеленный бумагой противень так, чтобы они не касались друг-друга и не слиплись. Сохнуть они будут минимум сутки (если у вас влажно или холодно – то дольше), а потом их нужно будет сложить в герметично закрывающуюся жестяную или стеклянную банку.
Другой вариант – дать цукатам обсохнуть без сахара, а потом покрыть каждый из них шоколадом.

Рецепт из коллекции © Shellir - проект Огам
© Skvorty - журнал "Ведьмин Котёл"

И мандарины то дже можно в шоколаде! и в фисташках)))

Мандарины в начале зимы просто не могут надоесть, - всем хочется солнца и витаминов, - и мы продолжаем наш Мандариновый день еще одним рецептом:

Все просто до гениальности, нам потребуются только мандарины, шоколад и фисташки.

Фисташки раздробить в ступке в мелкую крошку (если не любите фисташки - смело берите любые другие орехи). Мандарины очистить и разделить на дольки. Шоколад (старайтесь брать шоколад хорошего качества, дешевые шоколадные плитки, особенно если это молочный шоколад, из-за большого количества эмульгатора плохо растапливаются и застывают комками) растопить. Дольки мандаринов обмакивать вначале в шоколад и тут же в фисташки. Выложить на пергамент и подождать, пока шоколад застынет (в холодильнике это произойдет быстрее).

Выглядит красиво, делается просто и быстро, а на вкус - просто отлично :)

© Shellir - проект Огам
© Skvorty - журнал "Ведьмин Котёл"

Comments

[niusiula.livejournal.com]

Прелестно! Особенно понравилась очепятка с рахогретой духовкой. :))

[agatalana.livejournal.com]

Слуууушай, а это классная идея, так красиво, так вкусно... надо на НГ, или на каникулах...