Торт получается нежнейший, в охлажденном виде действительно напоминает "Эскимо".
Рецепт взят
отсюда. Ниже рецепт с моими изменениями:)
многобуквие
300 гр горького шоколада с содержанием какао не менее 60-70%*
200 гр сливочного масла**
7 больших яиц комнатной температуры (номер 1)
2 баночки сливочного сыра ( 500 гр) 30% жирности и выше (комнатной температуры)***
260 гр белого сахара
1 лимон
1 ч л. ванильного концентрата или 1 пакетик ванильного сахара
2 ч л картофельного крахмала****
500 гр свежей клубники (или любых других ягод)
50 мл любого ликера
Немного несладкого какао для обсыпки формы
* поскольку в ожидании приготовления торта запас шоколада был значительно уменьшен, то пришлось брать полторы плитки шоколада и два пакетика "горячего шоколада" от Д-р Эткер
** масла брала 150 г
*** маскорпоне - вне конкурса:) но надо попробовать с чем-то по-проще
**** еще 1/2 ложки добавила в шоколадную смесь
Клубничную подливку не делала вовсе:)
Испеките торт (за день до подачи).
Разогрейте духовку до 175 градусов.
1. Дно формы для выпечки смажьте сливочным маслом, закройте дно кругом из бумаги для выпечки. Смажьте бумагу сливочным маслом, посыпьте какао, вращайте форму так, чтобы какао покрыло все дно. Остатки какао вытряхните. Если ваша форма разъемная – оберните ее двумя листами фольги, обожмите фольгу плотно вокруг формы, а излишки фольги обрежьте ножницами.
2. Тщательно вымойте лимон мылом для мытья посуды и даже потрите скотчем, чтобы удалить природную восковую пленку , специальной теркой сотрите с него цедру, затем отожмите сок.
3. Выложите в миску сливочный сыр, добавьте цедру, ваниль и сахар, и тщательно перемешайте - можно это сделать миксером или венчиком.
4. По одному добавляйте в сыр 2 яйца, каждый раз перемешивая смесь. Не взбивайте сыр слишком долго и на большой скорости – он может стать жидким. (Я сначала хорошо взбила яйца, потом туда добавляла крахмал и сыр)
5. Добавьте крахмал, еще раз перемешайте и отставьте миску в сторону.
6. Взбейте 200 граммов сахара и 5 яиц, чтобы получилась однородная пышная масса. Отставьте в сторону.
7. Нарежьте масло маленькими кубиками, нарубите шоколад. В микроволновой печи или на водяной бане нагревайте шоколад вместе с маслом. Не перегревайте шоколад, постоянно перемешивайте смесь, и прекратите нагрев в тот момент, когда растает половина шоколада – остаточного тепла миски хватит, чтобы растаял весь шоколад. Смесь должна стать гладкой и блестящей.
8. Вливайте яичную смесь в расплавленный шоколад небольшими порциями, тщательно перемешивая смесь до однородности.
9. Вылейте 3/4 шоколадной смеси в форму.
10. Вылейте поверх шоколадной смеси всю сливочную смесь.
11. Поверх сливочной смеси вылейте оставшиеся 1/4 шоколадной смеси.
12. Черенком ложки перемешайте верхний слой шоколада с нижним сливочным слоем, делая "мраморные" разводы.
13. Поставьте форму с тестом в большую форму, и налейте в большую форму кипятка, уровень которого должен подняться на 1/2 меньшей формы. Эта конструкция называется "водяной баней" и ее цель – не дать тесту перегреться выше температуры 80-85С. Таким методом пекут торты без муки, поскольку в них структура торта создается за счет коагуляции яиц. При более высокой температуре протеины яйца могут свернуться, и вместо гладкой и кремовой структуры у торта будет сухая и крупинчатая.
14. Поставьте обе формы в духовку и пеките 1 час 15 минут. Проверка готовности: Если форму двинуть, серединка будет еще немного дрожать, но если нажать на нее пальцем, подушечка пальца останется чистой.
15. Достаньте форму с тортом из воды, выключите духовку. Ножом проведите по окружности торта вдоль стенки формы и верните торт в духовку. Приоткройте дверку духовки на 5-7 сантиметров, и дайте торту остывать вместе с духовкой 30 минут. (Честно говоря, забыла напрочь про этот пункт, и охлаждала в той же форме с водой)
16. Полностью охладите торт на решетке, закройте фольгой и уберите в холодильник на ночь. Теплый торт нельзя вынимать из формы – он развалится на куски. После охлаждения в течение ночи торт застынет, станет плотным, и тогда его можно будет вынуть из формы без проблем.
17. Перед подачей нарежьте торт острым ножом, обмакивая его в стакан с кипятком и вытирая салфеткой после каждого разреза.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
