Свекольное безумие. БОРЩ!

[redseagull]

В продолжение гурманно-маньячного марафона Вашему вниманию предлагается серия блюд из свеклы :)) И первое из них, во всех смыслах, борщ :))

бадеечка с угощением

рецепт с лирическими отступлениями

По-моему каждая хозяйка считает, что именно она делает настоящий правильный борщ:)) у нас-то принято всяческие зажарки делать - морковь, свеклу пассировать, а я так не люблю - тяжело и жирно.
Кипячу один раз отдельно мясо, чтобы "шум" снять, беру обычно пополам свиную и телячью грудинку или нежирные ребрышки, иногда - только свинятинку:)
Бросаю в холодную воду луковицу, которую потом выкидываю, что тоже теоретически в корне неправильно:)).
В кипящую воду - целую свеклу, морковь и мясо + 1-2 ст.л. сахара + лимонной кислоты на кончике ножа. Варю практически до готовности, затем вытаскиваю свеклу и морковь, охлаждаю, тру на крупной терке. За это время забрасываю капусту, потом картофель соломкой. Солю, добавляю, по вкусу, сахар и лимонную кислоту или сок, когда картошка готова, возвращаю буряк и морковь, а так же добавляю проваренные и протертые помидоры. Довожу о кипения и... вкуснее - завтра:))
Должна заметить, что это единственно блюдо, которое я готовлю почти в буквально ведерной кастрюле. Собака за него душу продает, и мальчики весьма уважают... только кот игнорирует:)
Ингредиенты на 5-литровую бадью:
Мясо - 2-2,5 кг (оптимально брать пополам телячью и свиную грудинки, лишний жир - нафиг)
Свекла - 6-7 шт (среднего размера)
Морковка - 3-4 шт
Луковица - 1 шт
Капуста - 0,5 среднего качанчика
Картошка - 2-3 шт
Соль, перец, сахар - по вкусу
Опционально - фасоль