(no subject)

[redseagull]

Завелась у меня какое-то время назад керамическая форма для выпечки, точнее даже две формы - квадратная и круглая. И стало во мне зреть желание состряпать очередной террин... Только квадратность формы малость осложняла ее выстилание беконом. Но я решила, что и без него можно попробовать. Кстати, должна заметить, что вкус этого неправильного голого террина и мне, и семейству понравился значительно больше аутентичного рецепта.

фото раз

рецепт раз

Свинину (корейка) и куриное филе тщательно очистить от пленок и фасций, приготовить фарш.
Лук мелко порезать, пассировать до золотистого цвета, когда лук практически готов, добавить сахар.
Курагу промыть, мелко порезать.
Приготовленный фарш посолить, добавить мускатный орех, сухофрукты, карамелизированный лук. Вымешать.
Дно и стенки  формы смазать растопленным сливочным маслом. Плотно уложить фарш в форму, аккуратно заполнив углы, разровнять сверху и смазать небольшим количеством оставшегося сливочного масла. Форму плотно укрыть фольгой, поставить в форму, налив воды, так, чтобы она доходила до середины формы с террином. Поставить в разогретую до 220°С на 30 мин, затем уменьшить температуру до 180°С, готовить еще 1,5 часа. При необходимости – в процессе готовки доливать воду. Оставить террин на холоде до утра, после чего аккуратно извлечь его из формы и нарезать ломтями.
Подавать холодным.
Да, из части фарша получились совершенно замечательные фрикадельки для супа, но это уже другая история.

Свинина (корейка без ребрышек) – 0,5 кг
Куриное филе – 2,5 кг
Коньяк – 2 ст.л. (опционально)
Репчатый лук – 4 шт. среднего размера
Курага – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Сахар – ½ ст.л.
Мускатный орех – ½ ореха.
Прованские травы – ½ ч.л.

фото два

рецепт два

Свинину (брала заднюю часть) и куриное филе тщательно очистить от пленок и фасций, приготовить фарш.
Сухофрукты промыть, мелко порезать, можно замочить в коньяке на 1,5-2 ч. Фисташки почистить, порезать.
Приготовленный фарш посолить, добавить мускатный орех, сухофрукты, орехи. Вымешать.
Дно и стенки  формы смазать растопленным сливочным маслом. Плотно уложить фарш в форму, аккуратно заполнив углы, разровнять сверху и смазать небольшим количеством оставшегося сливочного масла. Форму плотно укрыть фольгой, поставить в форму, налив воды, так, чтобы она доходила до середины формы с террином. Поставить в разогретую до 220°С на 30 мин, затем уменьшить температуру до 180°С, готовить еще 1,5 часа. При необходимости – в процессе готовки доливать воду. Оставить террин на холоде до утра или хотя бы на три-четыре часа, после чего аккуратно извлечь его из формы и нарезать ломтями.
Подавать холодным.

Свинина (нежирная) – 1,5 кг
Куриное филе – 2 кг
Коньяк – 100 г (опционально)
Чернослив без косточек – 150 г
Курага – 150 г
Фисташки – 75-100 г
Сливочное масло – 50 г
Мускатный орех – ½ ореха.