![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
redseagullПридумала рецепт террина. Сто лет уже не делала, а тут так захотелось. Хорошая террины штука, соотношение временных затрат и вида/вкуса весьма близко к оптимальному))).
Килограмм фарша из нестарой говядины/телятины (лопатка), грамм 200 мякоти порезать небольшими (меньше сантиметра) кусочками, жменька несладкого светлого изюма, специи и соль - по вкусу (мне в этот раз легли на душу хмели-сунели и немножко смеси перцев). Смешать все, добавить полстакана сливок, хорошо вымешать. Керамическую форму выложить тоненькими ломтиками бекона, утрамбовать фарш, закрыть сверху беконом. Форму закрыть фольгой, поставить в большую форму с водой, вода где-то до половины керамической формы. Час выпекала на макисмальном огне (градусов 220), потом еще два часа на минимальном, периодически подливая воду.
Под комментарии, что террин должен настаиваться не менее суток, треть была уничтожена в тот же вечер))). Хочу все же попробовать с фисташками.
Килограмм фарша из нестарой говядины/телятины (лопатка), грамм 200 мякоти порезать небольшими (меньше сантиметра) кусочками, жменька несладкого светлого изюма, специи и соль - по вкусу (мне в этот раз легли на душу хмели-сунели и немножко смеси перцев). Смешать все, добавить полстакана сливок, хорошо вымешать. Керамическую форму выложить тоненькими ломтиками бекона, утрамбовать фарш, закрыть сверху беконом. Форму закрыть фольгой, поставить в большую форму с водой, вода где-то до половины керамической формы. Час выпекала на макисмальном огне (градусов 220), потом еще два часа на минимальном, периодически подливая воду.
Под комментарии, что террин должен настаиваться не менее суток, треть была уничтожена в тот же вечер))). Хочу все же попробовать с фисташками.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-08-30 03:53 am (UTC)no subject
Date: 2016-08-30 02:55 pm (UTC)я почти всю жизнь добавляла в котлетный фарш сначала сметану, а когда появились в досягаемости, то перешла на сливки
а еще можно сушеную клюкву и фисташки))
кстати, сухофрукты вообще хорошо с разным мясом сочетаются, изюм, ИМХО, лучше светлый и кисло-сладкий
no subject
Date: 2016-08-31 05:15 am (UTC)Сухофрукты, конечно, сочетаются с мясом прекрасно, можно тушить и запекать... но как-то не так...
no subject
Date: 2016-09-01 08:01 am (UTC)а сливки с мясом - опять же классика французская (только я об этом узнала позже, чем стала их в фарш добавлять)))))
no subject
Date: 2016-09-03 04:30 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-03 07:31 am (UTC)no subject
Date: 2016-08-30 07:27 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-01 08:04 am (UTC)пробовала из индюшатины, домашней курятины, крольчатины делать, но моим вот эта версия больше всего понравилась
no subject
Date: 2016-09-01 07:35 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-02 09:20 pm (UTC)я попробовала телятину запечь, прихватила до загорелости на грилевой сковороде со всех сторон, а потом натерла специями и солью и напару часов в духовку, довольно плотно завернув в фольгу, получилось на удивление сочное и мягкое мясо
индюшатину запекала, и лапы (бедра), и филе - вкусно, и более легкая еда, чем свинина, но мои филе не очень любят
свиную вырезку в кунжуте можно запекать, но на любителя вкус
no subject
Date: 2016-09-03 05:30 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-03 05:51 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-03 06:06 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-03 06:09 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-03 06:44 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-03 07:03 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-03 07:16 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-03 07:37 pm (UTC)не, ну по сравнению с тем, что было - у тебя колоссальный прогресс)))