![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Dec. 3rd, 2011
(no subject)
Dec. 3rd, 2011 02:08 amЗавелась у меня какое-то время назад керамическая форма для выпечки, точнее даже две формы - квадратная и круглая. И стало во мне зреть желание состряпать очередной террин... Только квадратность формы малость осложняла ее выстилание беконом. Но я решила, что и без него можно попробовать. Кстати, должна заметить, что вкус этого неправильного голого террина и мне, и семейству понравился значительно больше аутентичного рецепта.
фото раз
рецепт раз
Свинину (корейка) и куриное филе тщательно очистить от пленок и фасций, приготовить фарш.Лук мелко порезать, пассировать до золотистого цвета, когда лук практически готов, добавить сахар.
Курагу промыть, мелко порезать.
Приготовленный фарш посолить, добавить мускатный орех, сухофрукты, карамелизированный лук. Вымешать.
Дно и стенки формы смазать растопленным сливочным маслом. Плотно уложить фарш в форму, аккуратно заполнив углы, разровнять сверху и смазать небольшим количеством оставшегося сливочного масла. Форму плотно укрыть фольгой, поставить в форму, налив воды, так, чтобы она доходила до середины формы с террином. Поставить в разогретую до 220°С на 30 мин, затем уменьшить температуру до 180°С, готовить еще 1,5 часа. При необходимости – в процессе готовки доливать воду. Оставить террин на холоде до утра, после чего аккуратно извлечь его из формы и нарезать ломтями.
Подавать холодным.
Да, из части фарша получились совершенно замечательные фрикадельки для супа, но это уже другая история.
Свинина (корейка без ребрышек) – 0,5 кг
Куриное филе – 2,5 кг
Коньяк – 2 ст.л. (опционально)
Репчатый лук – 4 шт. среднего размера
Курага – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Сахар – ½ ст.л.
Мускатный орех – ½ ореха.
Прованские травы – ½ ч.л.
фото два
рецепт два
Свинину (брала заднюю часть) и куриное филе тщательно очистить от пленок и фасций, приготовить фарш.Сухофрукты промыть, мелко порезать, можно замочить в коньяке на 1,5-2 ч. Фисташки почистить, порезать.
Приготовленный фарш посолить, добавить мускатный орех, сухофрукты, орехи. Вымешать.
Дно и стенки формы смазать растопленным сливочным маслом. Плотно уложить фарш в форму, аккуратно заполнив углы, разровнять сверху и смазать небольшим количеством оставшегося сливочного масла. Форму плотно укрыть фольгой, поставить в форму, налив воды, так, чтобы она доходила до середины формы с террином. Поставить в разогретую до 220°С на 30 мин, затем уменьшить температуру до 180°С, готовить еще 1,5 часа. При необходимости – в процессе готовки доливать воду. Оставить террин на холоде до утра или хотя бы на три-четыре часа, после чего аккуратно извлечь его из формы и нарезать ломтями.
Подавать холодным.
Свинина (нежирная) – 1,5 кг
Куриное филе – 2 кг
Коньяк – 100 г (опционально)
Чернослив без косточек – 150 г
Курага – 150 г
Фисташки – 75-100 г
Сливочное масло – 50 г
Мускатный орех – ½ ореха.
Линцер-торт
Dec. 3rd, 2011 02:35 amНадо же было апробировать и вторую форму... и решила я в очередной раз испечь свой самый нефотогеничный торт :))
масло - 200г
сахарная пудра (у меня пополам сахар и пудра) - 200г
яйцо - 3 шт. (брала 4 желтка)
сок и цедра - 1/2 лимона
корица - 1 ч.л.
камисовская смесь для кофе (кардамон, гвоздика, ваниль) - 1/2 ч.л.
молотый жареный миндаль или или миндальная мука - 200г
мука - 200г
разрыхлитель - 1 ч.л.
джем (в оригинале из красной смородины, у меня - кизиловый) - 150г
Смешать масло с сахарной пудрой и приправами, вбить в пенистую массу, постепенно добавляя яйца/желтки. Смешать просеянную муку с разрыхлителем и миндалем и мягко вбить в масло.
Распределить 2/3 массы на основание торта, положить вафли (обошлось и без них), сверху покрыть джемом. Поместить оставшуюся массу в кондитерский мешочек и украсить верх и бока торта (у меня это тесто выдавить не получилось, поэтому просто накидала шарики из теста). При помощи щетки смазать яйцом и украсить целым миндалем (это действие тоже пропустила). Кстати, прекрасно ложится по вкусу начинка из карамелизированных яблок и вишни.
Печь в средне прогретой духовке около 1 часа.
Смешать масло с сахарной пудрой и приправами, вбить в пенистую массу, постепенно добавляя яйца. Смешать просеянную муку с разрыхлителем и миндалем или фундуком и мягко вбить в масло.
Распределить 2/3 массы на основание торта, положить вафли, сверху покрыть джемом. Поместить оставшуюся массу в кондитерский мешочек и украсить верх и бока торта. При помощи щетки смазать яйцом и украсить целым миндалем.
Печь в средне прогретой духовке около 1 часа.
рецепт и фото
Состав:масло - 200г
сахарная пудра (у меня пополам сахар и пудра) - 200г
яйцо - 3 шт. (брала 4 желтка)
сок и цедра - 1/2 лимона
корица - 1 ч.л.
камисовская смесь для кофе (кардамон, гвоздика, ваниль) - 1/2 ч.л.
молотый жареный миндаль или или миндальная мука - 200г
мука - 200г
разрыхлитель - 1 ч.л.
джем (в оригинале из красной смородины, у меня - кизиловый) - 150г
Смешать масло с сахарной пудрой и приправами, вбить в пенистую массу, постепенно добавляя яйца/желтки. Смешать просеянную муку с разрыхлителем и миндалем и мягко вбить в масло.
Распределить 2/3 массы на основание торта, положить вафли (обошлось и без них), сверху покрыть джемом. Поместить оставшуюся массу в кондитерский мешочек и украсить верх и бока торта (у меня это тесто выдавить не получилось, поэтому просто накидала шарики из теста). При помощи щетки смазать яйцом и украсить целым миндалем (это действие тоже пропустила). Кстати, прекрасно ложится по вкусу начинка из карамелизированных яблок и вишни.
Печь в средне прогретой духовке около 1 часа.
Смешать масло с сахарной пудрой и приправами, вбить в пенистую массу, постепенно добавляя яйца. Смешать просеянную муку с разрыхлителем и миндалем или фундуком и мягко вбить в масло.
Распределить 2/3 массы на основание торта, положить вафли, сверху покрыть джемом. Поместить оставшуюся массу в кондитерский мешочек и украсить верх и бока торта. При помощи щетки смазать яйцом и украсить целым миндалем.
Печь в средне прогретой духовке около 1 часа.