Свекольное безумие. БОРЩ!

В продолжение гурманно-маньячного марафона Вашему вниманию предлагается серия блюд из свеклы :)) И первое из них, во всех смыслах, борщ :))

бадеечка с угощением

рецепт с лирическими отступлениями

По-моему каждая хозяйка считает, что именно она делает настоящий правильный борщ:)) у нас-то принято всяческие зажарки делать - морковь, свеклу пассировать, а я так не люблю - тяжело и жирно.
Кипячу один раз отдельно мясо, чтобы "шум" снять, беру обычно пополам свиную и телячью грудинку или нежирные ребрышки, иногда - только свинятинку:)
Бросаю в холодную воду луковицу, которую потом выкидываю, что тоже теоретически в корне неправильно:)).
В кипящую воду - целую свеклу, морковь и мясо + 1-2 ст.л. сахара + лимонной кислоты на кончике ножа. Варю практически до готовности, затем вытаскиваю свеклу и морковь, охлаждаю, тру на крупной терке. За это время забрасываю капусту, потом картофель соломкой. Солю, добавляю, по вкусу, сахар и лимонную кислоту или сок, когда картошка готова, возвращаю буряк и морковь, а так же добавляю проваренные и протертые помидоры. Довожу о кипения и... вкуснее - завтра:))
Должна заметить, что это единственно блюдо, которое я готовлю почти в буквально ведерной кастрюле. Собака за него душу продает, и мальчики весьма уважают... только кот игнорирует:)
Ингредиенты на 5-литровую бадью:
Мясо - 2-2,5 кг (оптимально брать пополам телячью и свиную грудинки, лишний жир - нафиг)
Свекла - 6-7 шт (среднего размера)
Морковка - 3-4 шт
Луковица - 1 шт
Капуста - 0,5 среднего качанчика
Картошка - 2-3 шт
Соль, перец, сахар - по вкусу
Опционально - фасоль

Свекольное суфле с карамелизированными яблоками

ням

рецепт для няма

Ну тут все просто. Свеклу взблендернуть до гомогенности. У меня получилось 400 мл пюре из 6 мелких свекол. З средних яблока очистить нарезать не небольшие кусочки. Растопить масло на сковороде, высыпать сахар, помешивая, довести до темно-золотистого цвета. Влить сок половинки лимона и высыпать яблоки. Последние довести до мягкости (главное, чтобы не до озверения).
Замочить желатин в 50 мл молока на 15 мин (или сколько указано производителем). Нагреть сливки, растворить желатин.
Смешать все ингредиенты. Раскидать по формочкам и отправить на часа два в холодильник.
Ингредиенты:
свекла мелкая - 5-6 шт
яблоки кисло-сладкие - 3 шт
молоко - 50 мл
сливки - 100 мл
сахар - 2 ст.л.
сливочное масло - 25 г
сок половинки лимона (можно и целый)
желатин - 10 г

Извращательный салат

салатик

рецепт

Мелко порезать кубиками свеклу. Поломать предварительно запеченную в духовке рыбку на кусочки. Использовался рецепт приготовления рыбы в карамельной глазури от Феи Крестной, только у меня был кусок форелечьей тушки.
Очистить от всех пленок и поломать на кусочки половинку грейпфрута. Приготовить очередную карамель и забросить туда половину от очищенного грейпфрута на 1,5-2 минуты.
Все смешать и заправить 2 ст.л. грейпфрутового сока, добавить розовый перец.
форель - 200 г
свекла - 2 шт
половинка крупного розового грейпфрута
сахар - 1 ст.л.
масло сливочное - 10 г
перец

шоколадная байка

то ли я дура, то ли... но сфотать для прикола - это святое... но понять идиотов, которые это покупают выше моих умственных способностей... и в ханжестве вроде никто никогда не обвинял :))

Свекольно-шоколадный кекс с имбирем и миндалем

псевдорецепт

В продолжение наших марафонных безумств приготовила Кошечко шоколадный кекс со свеклой и апельсином. И так мне эта идейка понравилась, что захотелось приготовить все и сразу :))
Но, как обычно, всего набора компонентов не было, а любопытство одолевало.
Посему, вместо апельсинового сока был взят сок одного лимона, вместо шоколада и апельсиновой цедры - засахаренный имбирь и миндаль. Ну да, и с количеством свеклы я сильно промахнулась - ее, наверное, грамм триста получилось, так как весами я все еще не обзавелась :)
Результат превзошел все ожидания - свекла абсолютно неопознаваема, тесто сочное... ну а про имбирь с миндалем вообще умолчу, дабы не дразнить публику :))